湖北大学学报（自然科学版）
湖北大學學報（自然科學版）
호북대학학보（자연과학판）
2005年
4期
381-384
,共4页
刘柱明%张怀宇%邓海阳%吴中全%陈怀新%李顺意
劉柱明%張懷宇%鄧海暘%吳中全%陳懷新%李順意
류주명%장부우%산해양%오중전%진부신%리순의
榨菜%多酚氧化酶%褐变
榨菜%多酚氧化酶%褐變
자채%다분양화매%갈변
为探讨榨菜的保鲜及防褐变技术,对榨菜中多酚氧化酶的研究表明,榨菜中多酚氧化酶以邻苯二酚为底物时,产物最大吸收波长是420 nm,酶的最适pH为7.4,最适反应温度为53 ℃,Km为0.181 9 mol·L-1.该酶在85 ℃时仍有较强热稳定性,L-半胱氨酸盐酸盐对该酶活性有很强的抑制作用.
為探討榨菜的保鮮及防褐變技術,對榨菜中多酚氧化酶的研究錶明,榨菜中多酚氧化酶以鄰苯二酚為底物時,產物最大吸收波長是420 nm,酶的最適pH為7.4,最適反應溫度為53 ℃,Km為0.181 9 mol·L-1.該酶在85 ℃時仍有較彊熱穩定性,L-半胱氨痠鹽痠鹽對該酶活性有很彊的抑製作用.
위탐토자채적보선급방갈변기술,대자채중다분양화매적연구표명,자채중다분양화매이린분이분위저물시,산물최대흡수파장시420 nm,매적최괄pH위7.4,최괄반응온도위53 ℃,Km위0.181 9 mol·L-1.해매재85 ℃시잉유교강열은정성,L-반광안산염산염대해매활성유흔강적억제작용.
