中国食品添加剂
中國食品添加劑
중국식품첨가제
CHINA FOOD ADDITIVES
2009年
3期
112-115
,共4页
邱立忠%卞希良%宋瑞江%孙纯锐%夏凤清
邱立忠%卞希良%宋瑞江%孫純銳%夏鳳清
구립충%변희량%송서강%손순예%하봉청
氧化酯化%粘度%辛烯基琥珀酸淀粉酯
氧化酯化%粘度%辛烯基琥珀痠澱粉酯
양화지화%점도%신희기호박산정분지
对蜡质大米淀粉先采用次氯酸钠氧化,降低粘度的同时在淀粉分子上引入了亲水基团,再采用辛烯基琥珀酸酐进行酯化来制备低粘度辛烯基琥珀酸淀粉酯,结果显示,次氯酸钠的添加量为5%,氧化温度为35℃,对蜡质大米淀粉先氧化12h,再在pH为8.6的条件下,添加3%的辛烯基琥珀酸酐进行酯化,可制得粘度为42cp,取代度为0.02的氧化型低粘度辛烯基琥珀酸淀粉酯,次氯酸钠的漂白作用使产品的白度增加,氧化过程中亲水基团的接入使产品的透明度、稳定性均高于先酸化再酯化以及先酶解再酯化的同类产品,用此方法生产低粘度辛烯基琥珀酸淀粉酯解决了采用传统方法降低粘度生产的该类产品稳定性差,白度低,淀粉易老化的缺陷,大大提高了产品特性.
對蠟質大米澱粉先採用次氯痠鈉氧化,降低粘度的同時在澱粉分子上引入瞭親水基糰,再採用辛烯基琥珀痠酐進行酯化來製備低粘度辛烯基琥珀痠澱粉酯,結果顯示,次氯痠鈉的添加量為5%,氧化溫度為35℃,對蠟質大米澱粉先氧化12h,再在pH為8.6的條件下,添加3%的辛烯基琥珀痠酐進行酯化,可製得粘度為42cp,取代度為0.02的氧化型低粘度辛烯基琥珀痠澱粉酯,次氯痠鈉的漂白作用使產品的白度增加,氧化過程中親水基糰的接入使產品的透明度、穩定性均高于先痠化再酯化以及先酶解再酯化的同類產品,用此方法生產低粘度辛烯基琥珀痠澱粉酯解決瞭採用傳統方法降低粘度生產的該類產品穩定性差,白度低,澱粉易老化的缺陷,大大提高瞭產品特性.
대사질대미정분선채용차록산납양화,강저점도적동시재정분분자상인입료친수기단,재채용신희기호박산항진행지화래제비저점도신희기호박산정분지,결과현시,차록산납적첨가량위5%,양화온도위35℃,대사질대미정분선양화12h,재재pH위8.6적조건하,첨가3%적신희기호박산항진행지화,가제득점도위42cp,취대도위0.02적양화형저점도신희기호박산정분지,차록산납적표백작용사산품적백도증가,양화과정중친수기단적접입사산품적투명도、은정성균고우선산화재지화이급선매해재지화적동류산품,용차방법생산저점도신희기호박산정분지해결료채용전통방법강저점도생산적해류산품은정성차,백도저,정분역노화적결함,대대제고료산품특성.
