食品与发酵科技
食品與髮酵科技
식품여발효과기
SICHUAN FOOD AND FERMENTATION
2010年
3期
79-83,93
,共6页
盐酸改性%糯米粉%老化
鹽痠改性%糯米粉%老化
염산개성%나미분%노화
本课题以糯米粉的微观颗粒形态、溶解度和膨胀度,糯米粉糊的微观颗粒形态、凝沉性、冻融稳定性、透明度和粘度,糯米糕团质构为试验指标,研究盐酸改性工艺对糯米粉老化特性的影响.通过对盐酸改性淀粉理化性质较全面的比较分析,为其在食品加工的应用提供坚实的理论基础.
本課題以糯米粉的微觀顆粒形態、溶解度和膨脹度,糯米粉糊的微觀顆粒形態、凝沉性、凍融穩定性、透明度和粘度,糯米糕糰質構為試驗指標,研究鹽痠改性工藝對糯米粉老化特性的影響.通過對鹽痠改性澱粉理化性質較全麵的比較分析,為其在食品加工的應用提供堅實的理論基礎.
본과제이나미분적미관과립형태、용해도화팽창도,나미분호적미관과립형태、응침성、동융은정성、투명도화점도,나미고단질구위시험지표,연구염산개성공예대나미분노화특성적영향.통과대염산개성정분이화성질교전면적비교분석,위기재식품가공적응용제공견실적이론기출.
