CAJ | 학술논문

为增强黑莓汁中花色苷的稳定,添加适量咖啡酸和阿魏酸到黑莓清汁中,采用可见吸收光谱和高效液相色谱-质谱研究其对黑莓花色苷的辅色作用.研究结果表明:黑莓汁中添加咖啡酸和阿魏酸显著增加了花色苷的最大吸收值(Aλmax),最大吸收波长(λmax)红移,说明咖啡酸和阿魏酸对黑莓汁中花色苷产生了辅色作用,辅色效应随时间的延长和咖啡酸、阿魏酸浓度的增加显著增强.HPLC-DAD-MS分析发现,咖啡酸辅色产生了两种新的花色苷衍生物(矢车菊素-3-O-葡萄糖苷-4-乙烯基儿茶酚和矢车菊-3-O-草酸酐酰葡萄糖苷-4-乙烯基儿茶酚),阿魏酸辅色产生了三种新的花色苷衍生物(矢车菊素-3-O-葡萄糖苷-4-乙烯基愈创木酚、矢车菊-3-O-草酸酐酰葡萄糖苷-4-乙烯基愈创木酚和矢车菊-3-O-阿拉伯糖苷-4-乙烯基愈创木酚),这些衍生物均为羟苯基-吡喃花色苷.
위증강흑매즙중화색감적은정,첨가괄량가배산화아위산도흑매청즙중,채용가견흡수광보화고효액상색보-질보연구기대흑매화색감적보색작용.연구결과표명:흑매즙중첨가가배산화아위산현저증가료화색감적최대흡수치(Aλmax),최대흡수파장(λmax)홍이,설명가배산화아위산대흑매즙중화색감산생료보색작용,보색효응수시간적연장화가배산、아위산농도적증가현저증강.HPLC-DAD-MS분석발현,가배산보색산생료량충신적화색감연생물(시차국소-3-O-포도당감-4-을희기인다분화시차국-3-O-초산항선포도당감-4-을희기인다분),아위산보색산생료삼충신적화색감연생물(시차국소-3-O-포도당감-4-을희기유창목분、시차국-3-O-초산항선포도당감-4-을희기유창목분화시차국-3-O-아랍백당감-4-을희기유창목분),저사연생물균위간분기-필남화색감.