粉质质量指数(FQN)——面团流变学特性试验的新指标及其应用
분질질량지수(FQN)——면단류변학특성시험적신지표급기응용
Farinograph Quality Number (FQN)-A New Index for Rheological Property Measurement on Dough with Farinograph
  • 万方数据
    中国粮油学报 중국량유학보
    JOURNAL OF THE CHINESE CEREALS AND OILS ASSOCIATION
    2002年 2期 18-22，44 ,共6页

    李歆%徐萍%凌家煜

    리흠%서평%릉가욱

    粉质质量指数%稳定性%软化度%评价值 粉質質量指數%穩定性%軟化度%評價值
    분질질량지수%은정성%연화도%평개치
    本文介绍并验证了一种对面粉进行流变学试验时的新指标-粉质质量指数(FQN).此指标不但易于评价而且缩短了试验时间.验证结果表明,"粉质质量指数"与标准粉质评价方法中的"稳定性"、"软化度"和"评价值"等指标具有良好的相关性.
    본문개소병험증료일충대면분진행류변학시험시적신지표-분질질량지수(FQN).차지표불단역우평개이차축단료시험시간.험증결과표명,"분질질량지수"여표준분질평개방법중적"은정성"、"연화도"화"평개치"등지표구유량호적상관성.
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