CAJ | 학술논문

研究了优质鸡胸肌和腿肌肌肉性状间的相关关系,并对肉质性状进行了主成分分析.结果表明,肌肉IMF与pH1、pH2、肌纤维密度呈正相关,而与烹饪损失、肌肉剪切力、肌纤维直径呈负相关.肌肉pH与烹饪损失、剪切力、肌纤维直径呈负相关,而与肌纤维密度呈极显著正相关.滴水损失与烹饪损失、肌纤维密度呈负相关,而与剪切力、肌纤维直径呈正相关.肌肉烹饪损失、剪切力与肌纤维直径呈正相关,而与肌纤维密度呈显著负相关.另外,主成分分析表明,胸肌肉质性状可以用4个主成分因子表示,腿肌肉质性状可以用2个主成分因子表示.
연구료우질계흉기화퇴기기육성상간적상관관계,병대육질성상진행료주성분분석.결과표명,기육IMF여pH1、pH2、기섬유밀도정정상관,이여팽임손실、기육전절력、기섬유직경정부상관.기육pH여팽임손실、전절력、기섬유직경정부상관,이여기섬유밀도정겁현저정상관.적수손실여팽임손실、기섬유밀도정부상관,이여전절력、기섬유직경정정상관.기육팽임손실、전절력여기섬유직경정정상관,이여기섬유밀도정현저부상관.령외,주성분분석표명,흉기육질성상가이용4개주성분인자표시,퇴기육질성상가이용2개주성분인자표시.