中国调味品
中國調味品
중국조미품
CHINESE CONDIMENT
2010年
5期
93-96
,共4页
王知松%李达%丁筑红%邓盛毅%张丹
王知鬆%李達%丁築紅%鄧盛毅%張丹
왕지송%리체%정축홍%산성의%장단
辣椒%营养成分%不饱和脂肪酸%氨基酸%分析
辣椒%營養成分%不飽和脂肪痠%氨基痠%分析
랄초%영양성분%불포화지방산%안기산%분석
文章分析了贵州五种辣椒品种辣椒籽中水分、辣椒籽含量、粗脂肪、总蛋白,总糖、辣椒碱和采用气相色谱和质谱联用(GC-MS),氨基酸分析仪分析了粗脂肪、蛋白质中的成分.结果得出,营养成分均值如下:水分5.67%、辣椒籽比重41.82%、粗脂肪15.91、总糖3.60%、总蛋白7.87%、辣椒素0.56‰,辣椒蛋白中必需氨基酸含量为2.77%～4.44%.其中花溪党武平板椒籽必需氨基酸含量最高,为4.44%.,脂肪酸中不饱和脂肪酸含量占粗脂肪的40%以上,其中皱椒最高,为62.28%.辣椒籽蛋白中氨基酸种类齐全,不饱和脂肪酸含量高,具有很好的开发利用价值.
文章分析瞭貴州五種辣椒品種辣椒籽中水分、辣椒籽含量、粗脂肪、總蛋白,總糖、辣椒堿和採用氣相色譜和質譜聯用(GC-MS),氨基痠分析儀分析瞭粗脂肪、蛋白質中的成分.結果得齣,營養成分均值如下:水分5.67%、辣椒籽比重41.82%、粗脂肪15.91、總糖3.60%、總蛋白7.87%、辣椒素0.56‰,辣椒蛋白中必需氨基痠含量為2.77%～4.44%.其中花溪黨武平闆椒籽必需氨基痠含量最高,為4.44%.,脂肪痠中不飽和脂肪痠含量佔粗脂肪的40%以上,其中皺椒最高,為62.28%.辣椒籽蛋白中氨基痠種類齊全,不飽和脂肪痠含量高,具有很好的開髮利用價值.
문장분석료귀주오충랄초품충랄초자중수분、랄초자함량、조지방、총단백,총당、랄초감화채용기상색보화질보련용(GC-MS),안기산분석의분석료조지방、단백질중적성분.결과득출,영양성분균치여하:수분5.67%、랄초자비중41.82%、조지방15.91、총당3.60%、총단백7.87%、랄초소0.56‰,랄초단백중필수안기산함량위2.77%～4.44%.기중화계당무평판초자필수안기산함량최고,위4.44%.,지방산중불포화지방산함량점조지방적40%이상,기중추초최고,위62.28%.랄초자단백중안기산충류제전,불포화지방산함량고,구유흔호적개발이용개치.
