饮料工业
飲料工業
음료공업
BEVERAGE INDUSTRY
2010年
10期
14-17
,共4页
莫树平%张菊梅%柏建玲%吴清平%林苑苑
莫樹平%張菊梅%柏建玲%吳清平%林苑苑
막수평%장국매%백건령%오청평%림원원
抗氧化剂%抗氧化增效剂%荔枝%龙眼%芒果
抗氧化劑%抗氧化增效劑%荔枝%龍眼%芒果
항양화제%항양화증효제%려지%용안%망과
以热带水果荔枝、龙眼、芒果为研究对象,选取叔丁基羟基茴香醚(BHA)、没食子酸丙酯(PG)、特丁基对苯二酚(TBHO)、二丁基羟基甲苯(BHT)及茶多酚等作为抗氧化剂,柠檬酸、苹果酸、磷酸、葡萄糖酸钙、EDTA等作为抗氧化增效剂,进行单体和复合抗氧化剂抗氧化试验.结果表明:对龙眼果汁的抗氧化能力从大到小排列为:TBHQ>BHT>茶多酚>PG>BHA;各种增效剂均可明显增加TBHQ的抗氧化能力,对龙眼果汁的抗氧化能力从大到小排列为:TBHQ+苹果酸+EDTA>TBHQ+苹果酸>TBHQ+柠檬酸>TBHQ+EDTA>TBHQ+磷酸>TBHQ+葡萄糖酸钙;TBHQ加入柠檬酸及EDTA增效后对荔枝、芒果原果汁的抗氧化效果理想,VC保存率均达到85%以上.
以熱帶水果荔枝、龍眼、芒果為研究對象,選取叔丁基羥基茴香醚(BHA)、沒食子痠丙酯(PG)、特丁基對苯二酚(TBHO)、二丁基羥基甲苯(BHT)及茶多酚等作為抗氧化劑,檸檬痠、蘋果痠、燐痠、葡萄糖痠鈣、EDTA等作為抗氧化增效劑,進行單體和複閤抗氧化劑抗氧化試驗.結果錶明:對龍眼果汁的抗氧化能力從大到小排列為:TBHQ>BHT>茶多酚>PG>BHA;各種增效劑均可明顯增加TBHQ的抗氧化能力,對龍眼果汁的抗氧化能力從大到小排列為:TBHQ+蘋果痠+EDTA>TBHQ+蘋果痠>TBHQ+檸檬痠>TBHQ+EDTA>TBHQ+燐痠>TBHQ+葡萄糖痠鈣;TBHQ加入檸檬痠及EDTA增效後對荔枝、芒果原果汁的抗氧化效果理想,VC保存率均達到85%以上.
이열대수과려지、용안、망과위연구대상,선취숙정기간기회향미(BHA)、몰식자산병지(PG)、특정기대분이분(TBHO)、이정기간기갑분(BHT)급다다분등작위항양화제,저몽산、평과산、린산、포도당산개、EDTA등작위항양화증효제,진행단체화복합항양화제항양화시험.결과표명:대용안과즙적항양화능력종대도소배렬위:TBHQ>BHT>다다분>PG>BHA;각충증효제균가명현증가TBHQ적항양화능력,대용안과즙적항양화능력종대도소배렬위:TBHQ+평과산+EDTA>TBHQ+평과산>TBHQ+저몽산>TBHQ+EDTA>TBHQ+린산>TBHQ+포도당산개;TBHQ가입저몽산급EDTA증효후대려지、망과원과즙적항양화효과이상,VC보존솔균체도85%이상.
