陕西农业科学
陝西農業科學
협서농업과학
SHAANXI JOURNAL OF AGRICULTURAL SCIENCES
2011年
3期
44-46
,共3页
低糖%草莓果脯%微波渗糖
低糖%草莓果脯%微波滲糖
저당%초매과포%미파삼당
采用微波漫糖工艺制作低糖莓果脯.研究结果表明,其最佳糖液配方和工艺条件为:糖液浓度50%(其中,淀粉糖浆取代量50%),柠檬酸0.3%,甜蜜素0.04%,果胶0.4%;微波处理条件为:高火煮沸后低火煮制40 min,常温渗糖6 h采用60-65℃恒温鼓风干燥6-8 h,1.5%果胶溶液漫泡0.5 min后在85℃下干燥1 h,冷却后真空包装.
採用微波漫糖工藝製作低糖莓果脯.研究結果錶明,其最佳糖液配方和工藝條件為:糖液濃度50%(其中,澱粉糖漿取代量50%),檸檬痠0.3%,甜蜜素0.04%,果膠0.4%;微波處理條件為:高火煮沸後低火煮製40 min,常溫滲糖6 h採用60-65℃恆溫鼓風榦燥6-8 h,1.5%果膠溶液漫泡0.5 min後在85℃下榦燥1 h,冷卻後真空包裝.
채용미파만당공예제작저당매과포.연구결과표명,기최가당액배방화공예조건위:당액농도50%(기중,정분당장취대량50%),저몽산0.3%,첨밀소0.04%,과효0.4%;미파처리조건위:고화자비후저화자제40 min,상온삼당6 h채용60-65℃항온고풍간조6-8 h,1.5%과효용액만포0.5 min후재85℃하간조1 h,냉각후진공포장.
