粮食与油脂
糧食與油脂
양식여유지
CEREALS & OILS
2012年
4期
16-19
,共4页
史苗苗%高群玉%郑琳%廖文镇%齐明
史苗苗%高群玉%鄭琳%廖文鎮%齊明
사묘묘%고군옥%정림%료문진%제명
蜡质玉米淀粉%抗性淀粉%普鲁兰酶
蠟質玉米澱粉%抗性澱粉%普魯蘭酶
사질옥미정분%항성정분%보로란매
选用蜡质玉米淀粉为原料,高温糊化后采用普鲁兰酶脱支,产生短直链淀粉,重新结晶制备抗性淀粉.结果表明,8％( w/w)淀粉乳添加20 ASPU/g(基于淀粉干基重)普鲁兰酶在58℃反应24h,然后在20℃凝沉24 h产生样品抗性淀粉含量最高,达到27.69％.理化性质研究表明,所有抗性淀粉样品颗粒形貌遭到破坏,形成不规则碎片；X-射线衍射图谱均有新的结晶结构出现,显示为B+V型；DSC分析结果显示,随抗性淀粉含量增加,不同样品峰值温度和糊化焓也增加.
選用蠟質玉米澱粉為原料,高溫糊化後採用普魯蘭酶脫支,產生短直鏈澱粉,重新結晶製備抗性澱粉.結果錶明,8％( w/w)澱粉乳添加20 ASPU/g(基于澱粉榦基重)普魯蘭酶在58℃反應24h,然後在20℃凝沉24 h產生樣品抗性澱粉含量最高,達到27.69％.理化性質研究錶明,所有抗性澱粉樣品顆粒形貌遭到破壞,形成不規則碎片；X-射線衍射圖譜均有新的結晶結構齣現,顯示為B+V型；DSC分析結果顯示,隨抗性澱粉含量增加,不同樣品峰值溫度和糊化焓也增加.
선용사질옥미정분위원료,고온호화후채용보로란매탈지,산생단직련정분,중신결정제비항성정분.결과표명,8％( w/w)정분유첨가20 ASPU/g(기우정분간기중)보로란매재58℃반응24h,연후재20℃응침24 h산생양품항성정분함량최고,체도27.69％.이화성질연구표명,소유항성정분양품과립형모조도파배,형성불규칙쇄편；X-사선연사도보균유신적결정결구출현,현시위B+V형；DSC분석결과현시,수항성정분함량증가,불동양품봉치온도화호화함야증가.
