脂肪酶酶解稀奶油产物对牛奶的增香作用
지방매매해희내유산물대우내적증향작용
  • 万方数据
    江苏农业科学 강소농업과학
    JIANGSU AGRICULTURAL SCIENCES
    2012年 4期 281-283 ,共3页

    苗君莅%张锋华%孟令洁%张鹏%任璐%蔡涛%王辉

    묘군리%장봉화%맹령길%장붕%임로%채도%왕휘

    脂肪酶%稀奶油%酶解%酸价%增香 脂肪酶%稀奶油%酶解%痠價%增香
    지방매%희내유%매해%산개%증향
    通过测定4种脂肪酶酶解稀奶油产物的酸值,以及酶解物加入至牛奶中的增香效果,筛选出一种合适的脂肪酶,并对其酶学性质进行研究.在单因素试验基础上,通过正交试验优化了该脂肪酶酶解稀奶油产物对牛奶增香效果最优的生成工艺条件:脂肪酥RO的用量为1％、反应时间4h、温度40℃、酶解物在牛奶中的添加量0.6％(V/V).
    통과측정4충지방매매해희내유산물적산치,이급매해물가입지우내중적증향효과,사선출일충합괄적지방매,병대기매학성질진행연구.재단인소시험기출상,통과정교시험우화료해지방매매해희내유산물대우내증향효과최우적생성공예조건:지방소RO적용량위1％、반응시간4h、온도40℃、매해물재우내중적첨가량0.6％(V/V).
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