国际医药卫生导报
國際醫藥衛生導報
국제의약위생도보
INTERNATIONAL MEDICINE & HEALTH GUIDANCE NEWS
2004年
18期
212-213
,共2页
杨卫国%陆广智%李罗少%陆瑛%黄宏瑜%黄彪
楊衛國%陸廣智%李囉少%陸瑛%黃宏瑜%黃彪
양위국%륙엄지%리라소%륙영%황굉유%황표
烧烤熟肉制品%危险分析%关键控制点
燒烤熟肉製品%危險分析%關鍵控製點
소고숙육제품%위험분석%관건공제점
目的通过对市售烧烤熟肉制品制售过程中的危害分析,确认其主要危险因其卫生质量提供科学依据.方法应用HACCP的原理和方法,对市辖区44家烧烤熟肉制品制售单位的生产过程各工序进行现场观察、采样检验,并对检验结果进行统计分析.结果抽样调查烧烤熟肉制品的微生物水平与烧烤后的运销过程容器具、销售人员手的微生物含量及销售时间密切相关,干预研究进一步表明运销过程容器具洗涤消毒、制售人员洗手消毒及控制销售时间是烧烤熟肉制品的关键控制环节.提示做好制售人员的相关卫生知识培训,增强制售单位自律意识是做好关键控制环节管理的关键.
目的通過對市售燒烤熟肉製品製售過程中的危害分析,確認其主要危險因其衛生質量提供科學依據.方法應用HACCP的原理和方法,對市轄區44傢燒烤熟肉製品製售單位的生產過程各工序進行現場觀察、採樣檢驗,併對檢驗結果進行統計分析.結果抽樣調查燒烤熟肉製品的微生物水平與燒烤後的運銷過程容器具、銷售人員手的微生物含量及銷售時間密切相關,榦預研究進一步錶明運銷過程容器具洗滌消毒、製售人員洗手消毒及控製銷售時間是燒烤熟肉製品的關鍵控製環節.提示做好製售人員的相關衛生知識培訓,增彊製售單位自律意識是做好關鍵控製環節管理的關鍵.
목적통과대시수소고숙육제품제수과정중적위해분석,학인기주요위험인기위생질량제공과학의거.방법응용HACCP적원리화방법,대시할구44가소고숙육제품제수단위적생산과정각공서진행현장관찰、채양검험,병대검험결과진행통계분석.결과추양조사소고숙육제품적미생물수평여소고후적운소과정용기구、소수인원수적미생물함량급소수시간밀절상관,간예연구진일보표명운소과정용기구세조소독、제수인원세수소독급공제소수시간시소고숙육제품적관건공제배절.제시주호제수인원적상관위생지식배훈,증강제수단위자률의식시주호관건공제배절관리적관건.
