保鲜与加工
保鮮與加工
보선여가공
STORAGE PROCESS
2005年
3期
16-18
,共3页
马荣山%李云龙%杜翠荣%王琛%徐欣%郭静
馬榮山%李雲龍%杜翠榮%王琛%徐訢%郭靜
마영산%리운룡%두취영%왕침%서흔%곽정
蜜奶酒%发酵%品质%勾兑
蜜奶酒%髮酵%品質%勾兌
밀내주%발효%품질%구태
对蜜奶酒发酵成分配比与发酵条件进行了试验,从而确定了最佳蜜奶酒发酵工艺为米曲汁含量12%,奶含量88%,接入乳酸菌与酵母茵比例1:1,接种酵母茵时间为接入乳酸菌后36 h,发酵温度为30℃,发酵时间为6～9天.在此条件下还可用乙酸乙酯、酸味剂等各种香料物质勾兑出不同口味的蜜奶酒.
對蜜奶酒髮酵成分配比與髮酵條件進行瞭試驗,從而確定瞭最佳蜜奶酒髮酵工藝為米麯汁含量12%,奶含量88%,接入乳痠菌與酵母茵比例1:1,接種酵母茵時間為接入乳痠菌後36 h,髮酵溫度為30℃,髮酵時間為6～9天.在此條件下還可用乙痠乙酯、痠味劑等各種香料物質勾兌齣不同口味的蜜奶酒.
대밀내주발효성분배비여발효조건진행료시험,종이학정료최가밀내주발효공예위미곡즙함량12%,내함량88%,접입유산균여효모인비례1:1,접충효모인시간위접입유산균후36 h,발효온도위30℃,발효시간위6～9천.재차조건하환가용을산을지、산미제등각충향료물질구태출불동구미적밀내주.
