现代食品科技
現代食品科技
현대식품과기
MODERN FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2009年
1期
91-95
,共5页
荔枝%香气%顶空固相微萃取%气质联用
荔枝%香氣%頂空固相微萃取%氣質聯用
려지%향기%정공고상미췌취%기질련용
以晚熟荔枝品种糯米糍为试材,采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱对其香气化合物进行分析、鉴定和定量,并将同其它品种的香气成分进行比较.从糯米糍中共鉴定出36种香气成分,相对总含量为96.97%.其中烯类(73.58%),酯类(9.24%),芳香族化合物(5.69%),醇类5种(3.6%),杂环化合物(2.09%),含氮化合物(1.30%),烷烃类2种(0.44%).主要香气物质是a-月桂烯(19.41%),DL-柠烯(19.09%),1-甲基-4-(1.甲基亚乙基)环己烯(18.28%),1-甲氧基-3,7二甲基-2,6-辛二烯(4.98%),3-甲基-1-丁醇醋酸酯(4.5%),3-甲基-2-丁烯-1-醇乙酸酯(4.02%),(1à,4aà,8aà)-1,2,3,4,4a,5,6,8a-八氢-7-甲基-4-亚甲基-1-(1甲基乙基)-萘(3.10%),à-榄香烯(2.49%).与其它荔枝品种香气成分比较发现,烯类、醇类、酯类和烃类是荔枝香气成分的重要组成成分,但各品种之间香气成分的组成及相对含量则有所区别.
以晚熟荔枝品種糯米糍為試材,採用頂空固相微萃取和氣相色譜-質譜對其香氣化閤物進行分析、鑒定和定量,併將同其它品種的香氣成分進行比較.從糯米糍中共鑒定齣36種香氣成分,相對總含量為96.97%.其中烯類(73.58%),酯類(9.24%),芳香族化閤物(5.69%),醇類5種(3.6%),雜環化閤物(2.09%),含氮化閤物(1.30%),烷烴類2種(0.44%).主要香氣物質是a-月桂烯(19.41%),DL-檸烯(19.09%),1-甲基-4-(1.甲基亞乙基)環己烯(18.28%),1-甲氧基-3,7二甲基-2,6-辛二烯(4.98%),3-甲基-1-丁醇醋痠酯(4.5%),3-甲基-2-丁烯-1-醇乙痠酯(4.02%),(1à,4aà,8aà)-1,2,3,4,4a,5,6,8a-八氫-7-甲基-4-亞甲基-1-(1甲基乙基)-萘(3.10%),à-欖香烯(2.49%).與其它荔枝品種香氣成分比較髮現,烯類、醇類、酯類和烴類是荔枝香氣成分的重要組成成分,但各品種之間香氣成分的組成及相對含量則有所區彆.
이만숙려지품충나미자위시재,채용정공고상미췌취화기상색보-질보대기향기화합물진행분석、감정화정량,병장동기타품충적향기성분진행비교.종나미자중공감정출36충향기성분,상대총함량위96.97%.기중희류(73.58%),지류(9.24%),방향족화합물(5.69%),순류5충(3.6%),잡배화합물(2.09%),함담화합물(1.30%),완경류2충(0.44%).주요향기물질시a-월계희(19.41%),DL-저희(19.09%),1-갑기-4-(1.갑기아을기)배기희(18.28%),1-갑양기-3,7이갑기-2,6-신이희(4.98%),3-갑기-1-정순작산지(4.5%),3-갑기-2-정희-1-순을산지(4.02%),(1à,4aà,8aà)-1,2,3,4,4a,5,6,8a-팔경-7-갑기-4-아갑기-1-(1갑기을기)-내(3.10%),à-람향희(2.49%).여기타려지품충향기성분비교발현,희류、순류、지류화경류시려지향기성분적중요조성성분,단각품충지간향기성분적조성급상대함량칙유소구별.
