中国食品学报
中國食品學報
중국식품학보
JOURNAL OF CHINESE INSTITUTE OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2011年
3期
110-117
,共8页
戴志远%杨莹%王宏海%杨荣华%卢延斌%董明敏%王奋芬
戴誌遠%楊瑩%王宏海%楊榮華%盧延斌%董明敏%王奮芬
대지원%양형%왕굉해%양영화%로연빈%동명민%왕강분
淀粉%鸡肉%猪肉%鱿鱼丁%凝胶强度
澱粉%鷄肉%豬肉%魷魚丁%凝膠彊度
정분%계육%저육%우어정%응효강도
本文研究淀粉、鸡肉、猪肉和鱿鱼对新型鱿鱼肉肠品质的影响.以淀粉、鸡肉、猪肉和鱿鱼丁的添加量为考察因素,凝胶强度为主要考察指标,进行单因素和二次回归正变旋转组合试验.由试验所得最佳工艺条件为淀粉20.5%,鸡肉19.0%,猪肉125%,鱿鱼丁7.0%.
本文研究澱粉、鷄肉、豬肉和魷魚對新型魷魚肉腸品質的影響.以澱粉、鷄肉、豬肉和魷魚丁的添加量為攷察因素,凝膠彊度為主要攷察指標,進行單因素和二次迴歸正變鏇轉組閤試驗.由試驗所得最佳工藝條件為澱粉20.5%,鷄肉19.0%,豬肉125%,魷魚丁7.0%.
본문연구정분、계육、저육화우어대신형우어육장품질적영향.이정분、계육、저육화우어정적첨가량위고찰인소,응효강도위주요고찰지표,진행단인소화이차회귀정변선전조합시험.유시험소득최가공예조건위정분20.5%,계육19.0%,저육125%,우어정7.0%.
