漳州职业技术学院学报
漳州職業技術學院學報
장주직업기술학원학보
JOURNAL OF ZHANGZHOU TECHNICAL INSTITUTE
2005年
3期
14-16
,共3页
在乙醇:龙眼果皮=100:4(v/w)70℃、100min的最佳条件下,pH4.52时λRmax=370nm,呈鲜黄色.综合考虑各种影响因素,用A、B、C保鲜剂、浸果3min后,分别于室温、15、-10℃下贮藏10、30、60d,龙眼的好果率为87%、95%、100%,损耗率为14%-0,基本保持果壳原色和果肉的色泽、风味、品质,取得了护色保鲜的效果.
在乙醇:龍眼果皮=100:4(v/w)70℃、100min的最佳條件下,pH4.52時λRmax=370nm,呈鮮黃色.綜閤攷慮各種影響因素,用A、B、C保鮮劑、浸果3min後,分彆于室溫、15、-10℃下貯藏10、30、60d,龍眼的好果率為87%、95%、100%,損耗率為14%-0,基本保持果殼原色和果肉的色澤、風味、品質,取得瞭護色保鮮的效果.
재을순:용안과피=100:4(v/w)70℃、100min적최가조건하,pH4.52시λRmax=370nm,정선황색.종합고필각충영향인소,용A、B、C보선제、침과3min후,분별우실온、15、-10℃하저장10、30、60d,용안적호과솔위87%、95%、100%,손모솔위14%-0,기본보지과각원색화과육적색택、풍미、품질,취득료호색보선적효과.
