CAJ | 학술논문

莱芜猪合成系瘦肉率为48.76%～59.98%,肌肉pH值稳定在5.80～6.50,肉色指标优良,大理石纹评分为2.00～3.36分,肌内脂肪含量为3.19%～6.65%;100 kg体重时屠宰的肌肉失水率较低,为16.34%,肉色、大理石纹评分较高,分别为3.00分、3.13分,肌内脂肪含量为3.77%.胴体和肉质性状间相关程度有强有弱,相关系数有正有负.相同性状间有较强的正相关,相反性状间有较强的负相关.通过综合分析试验结果认为,莱芜猪合成系以体重100 kg作为上市屠宰体重比较合理.
래무저합성계수육솔위48.76%～59.98%,기육pH치은정재5.80～6.50,육색지표우량,대리석문평분위2.00～3.36분,기내지방함량위3.19%～6.65%;100 kg체중시도재적기육실수솔교저,위16.34%,육색、대리석문평분교고,분별위3.00분、3.13분,기내지방함량위3.77%.동체화육질성상간상관정도유강유약,상관계수유정유부.상동성상간유교강적정상관,상반성상간유교강적부상관.통과종합분석시험결과인위,래무저합성계이체중100 kg작위상시도재체중비교합리.