酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2006年
6期
41-44
,共4页
甲壳质%JA澄清剂%降解和澄清机理
甲殼質%JA澄清劑%降解和澄清機理
갑각질%JA징청제%강해화징청궤리
甲壳质脱乙酰化反应其本质是N-烷基乙酰胺的水解.因共轭效应和空间效应,甲壳质在浓碱条件下水解,能形成双负离子,形成具阳离子性质的伯胺和具有直链高分子结构,具有优良的絮凝性能和澄清作用.甲壳质的酶法降解,可选择性地切断甲壳质的β-1,4-糖苷键,可得到部分脱乙酰化的可溶性甲壳质.JA澄清剂其线性分子链上具有游离氨基,其和溶液中的质子结合成为带正电荷的聚电解质,通过静电吸附酒类等底物中呈阴离子基团的胶体物质,显示出优异的絮凝澄清作用,且对底物的品质和人体均无拮抗作用,被广泛用作高效澄清剂.(孙悟)
甲殼質脫乙酰化反應其本質是N-烷基乙酰胺的水解.因共軛效應和空間效應,甲殼質在濃堿條件下水解,能形成雙負離子,形成具暘離子性質的伯胺和具有直鏈高分子結構,具有優良的絮凝性能和澄清作用.甲殼質的酶法降解,可選擇性地切斷甲殼質的β-1,4-糖苷鍵,可得到部分脫乙酰化的可溶性甲殼質.JA澄清劑其線性分子鏈上具有遊離氨基,其和溶液中的質子結閤成為帶正電荷的聚電解質,通過靜電吸附酒類等底物中呈陰離子基糰的膠體物質,顯示齣優異的絮凝澄清作用,且對底物的品質和人體均無拮抗作用,被廣汎用作高效澄清劑.(孫悟)
갑각질탈을선화반응기본질시N-완기을선알적수해.인공액효응화공간효응,갑각질재농감조건하수해,능형성쌍부리자,형성구양리자성질적백알화구유직련고분자결구,구유우량적서응성능화징청작용.갑각질적매법강해,가선택성지절단갑각질적β-1,4-당감건,가득도부분탈을선화적가용성갑각질.JA징청제기선성분자련상구유유리안기,기화용액중적질자결합성위대정전하적취전해질,통과정전흡부주류등저물중정음리자기단적효체물질,현시출우이적서응징청작용,차대저물적품질화인체균무길항작용,피엄범용작고효징청제.(손오)
