肉类工业
肉類工業
육류공업
MEAT INDUSTRY
2007年
3期
17-18
,共2页
煎炸%油油炸鸡块%净化%助滤剂
煎炸%油油炸鷄塊%淨化%助濾劑
전작%유유작계괴%정화%조려제
综述了煎炸油净化助滤剂脱除煎炸油中的游离脂肪酸、色素、极性化合物等杂质的吸附处理性能,以及其在油炸鸡块生产中的应用.经过滤处理后的煎炸油色泽浅黄,酸价由1.12mgKOHg降低到0.12mgKOH/g,同时除掉70%以上的色素和大部分极性物,无异味,不再起泡冒烟,过滤净化效果显著.
綜述瞭煎炸油淨化助濾劑脫除煎炸油中的遊離脂肪痠、色素、極性化閤物等雜質的吸附處理性能,以及其在油炸鷄塊生產中的應用.經過濾處理後的煎炸油色澤淺黃,痠價由1.12mgKOHg降低到0.12mgKOH/g,同時除掉70%以上的色素和大部分極性物,無異味,不再起泡冒煙,過濾淨化效果顯著.
종술료전작유정화조려제탈제전작유중적유리지방산、색소、겁성화합물등잡질적흡부처이성능,이급기재유작계괴생산중적응용.경과려처리후적전작유색택천황,산개유1.12mgKOHg강저도0.12mgKOH/g,동시제도70%이상적색소화대부분겁성물,무이미,불재기포모연,과려정화효과현저.
