粮油加工
糧油加工
량유가공
CEREALS AND OILS PROCESSING
2008年
2期
126-129
,共4页
周劭桓%叶兴乾%江萍%翟金亮
週劭桓%葉興乾%江萍%翟金亮
주소환%협흥건%강평%적금량
浆果%酚%能活性
漿果%酚%能活性
장과%분%능활성
浆果风味独特,大部分富含具有生物活性物质多酚类物质,包括黄酮、单宁和酚酸等.大量研究表明,浆果多酚是一种很好的抗氧化物质.此外,含单宁的浆果还表现出抑茵活性,可抑制某些致病细茵.近年来,浆果多酚的功能活性逐渐成为研究热点.针对浆果多酚功能活性的研究为食品工业提供了新的应用前景.
漿果風味獨特,大部分富含具有生物活性物質多酚類物質,包括黃酮、單寧和酚痠等.大量研究錶明,漿果多酚是一種很好的抗氧化物質.此外,含單寧的漿果還錶現齣抑茵活性,可抑製某些緻病細茵.近年來,漿果多酚的功能活性逐漸成為研究熱點.針對漿果多酚功能活性的研究為食品工業提供瞭新的應用前景.
장과풍미독특,대부분부함구유생물활성물질다분류물질,포괄황동、단저화분산등.대량연구표명,장과다분시일충흔호적항양화물질.차외,함단저적장과환표현출억인활성,가억제모사치병세인.근년래,장과다분적공능활성축점성위연구열점.침대장과다분공능활성적연구위식품공업제공료신적응용전경.
