食品工业科技
食品工業科技
식품공업과기
SCIENCE AND TECHNOLOGY OF FOOD INDUSTRY
2008年
3期
131-133
,共3页
变性淀粉%红肠%应用
變性澱粉%紅腸%應用
변성정분%홍장%응용
变性淀粉是天然淀粉经物理、化学或酶处理后,改变了理化性质而制得的一类淀粉.用变性淀粉代替天然淀粉添加到红肠中,可明显提高红肠的弹性和粘聚性,降低硬度和咀嚼性,对红肠的质构特性有明显改善.
變性澱粉是天然澱粉經物理、化學或酶處理後,改變瞭理化性質而製得的一類澱粉.用變性澱粉代替天然澱粉添加到紅腸中,可明顯提高紅腸的彈性和粘聚性,降低硬度和咀嚼性,對紅腸的質構特性有明顯改善.
변성정분시천연정분경물리、화학혹매처리후,개변료이화성질이제득적일류정분.용변성정분대체천연정분첨가도홍장중,가명현제고홍장적탄성화점취성,강저경도화저작성,대홍장적질구특성유명현개선.
