粮食加工
糧食加工
양식가공
GRAIN PROCESSING
2010年
3期
72-74
,共3页
孙启发%周坚%程琳娟%于巍
孫啟髮%週堅%程琳娟%于巍
손계발%주견%정림연%우외
莲子%小米%面条%粉质特性
蓮子%小米%麵條%粉質特性
련자%소미%면조%분질특성
通过添加不同比例莲子粉、小米粉,测定对混合粉面团粉质特性和面条感官品质的影响.结果证明:莲子粉和小米粉在混合面粉中的添加量分别为5%和10%时,制得的莲子小米面条具有良好的感官品质.
通過添加不同比例蓮子粉、小米粉,測定對混閤粉麵糰粉質特性和麵條感官品質的影響.結果證明:蓮子粉和小米粉在混閤麵粉中的添加量分彆為5%和10%時,製得的蓮子小米麵條具有良好的感官品質.
통과첨가불동비례련자분、소미분,측정대혼합분면단분질특성화면조감관품질적영향.결과증명:련자분화소미분재혼합면분중적첨가량분별위5%화10%시,제득적련자소미면조구유량호적감관품질.
