食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2010年
23期
72-75
,共4页
郭艳华%邱红心%张远方%万昆%范剑虹
郭豔華%邱紅心%張遠方%萬昆%範劍虹
곽염화%구홍심%장원방%만곤%범검홍
鱼腥草%N-亚硝化反应%黄酮%多酚%抗坏血酸%阻断作用
魚腥草%N-亞硝化反應%黃酮%多酚%抗壞血痠%阻斷作用
어성초%N-아초화반응%황동%다분%항배혈산%조단작용
采用紫外-可见光谱法和气质联用色谱法对鱼腥草中有效化学成分(黄酮类化合物、抗坏血酸(VC)、多酚、多糖、甲基正壬酮)进行测定,并研究有效化学成分对N-亚硝化反应阻断能力的关系.结果表明:不同产地鱼腥草中各有效化学成分含量不存在显著性差异;不同干燥时间鱼腥草中,随着干燥时间的增加,除总糖含量逐渐增大外,其他有效化学成分均呈下降趋势.在干燥和新鲜鱼腥草中,VC、黄酮和总酚含量均与阻断率呈正相关的关系,甲基正壬酮和多糖含量与阻断率不存在相关性.结论:鱼腥草能阻断N-亚基化合物的内源性合成,且影响N-亚硝化反应的有效化学成分为黄酮、VC和多酚.
採用紫外-可見光譜法和氣質聯用色譜法對魚腥草中有效化學成分(黃酮類化閤物、抗壞血痠(VC)、多酚、多糖、甲基正壬酮)進行測定,併研究有效化學成分對N-亞硝化反應阻斷能力的關繫.結果錶明:不同產地魚腥草中各有效化學成分含量不存在顯著性差異;不同榦燥時間魚腥草中,隨著榦燥時間的增加,除總糖含量逐漸增大外,其他有效化學成分均呈下降趨勢.在榦燥和新鮮魚腥草中,VC、黃酮和總酚含量均與阻斷率呈正相關的關繫,甲基正壬酮和多糖含量與阻斷率不存在相關性.結論:魚腥草能阻斷N-亞基化閤物的內源性閤成,且影響N-亞硝化反應的有效化學成分為黃酮、VC和多酚.
채용자외-가견광보법화기질련용색보법대어성초중유효화학성분(황동류화합물、항배혈산(VC)、다분、다당、갑기정임동)진행측정,병연구유효화학성분대N-아초화반응조단능력적관계.결과표명:불동산지어성초중각유효화학성분함량불존재현저성차이;불동간조시간어성초중,수착간조시간적증가,제총당함량축점증대외,기타유효화학성분균정하강추세.재간조화신선어성초중,VC、황동화총분함량균여조단솔정정상관적관계,갑기정임동화다당함량여조단솔불존재상관성.결론:어성초능조단N-아기화합물적내원성합성,차영향N-아초화반응적유효화학성분위황동、VC화다분.
