中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2010年
12期
83-88
,共6页
活性干酵母%酵母抽提物%酶联自溶
活性榦酵母%酵母抽提物%酶聯自溶
활성간효모%효모추제물%매련자용
以活性干酵母为原料,采用自溶-酶联技术制备酵母抽提物.以氨基氮得率和抽提物得率为主要指标考察了对酵母自溶影响关键的几个因素,包括自溶温度、酵母悬浮液浓度、自溶pH值、外加破壁酶的种类、外加蛋白酶的种类及添加量、自溶促进剂,并在此基础上对酵母酶联自溶进行正交试验,最后确定了酵母酶联自溶的时间.结果表明:自溶-酶联技术是制备酵母抽提物的理想方法,在最佳工艺条件下制得的酵母抽提物氨基氮得率和抽提物得率分别达到3.19%和51.31%.
以活性榦酵母為原料,採用自溶-酶聯技術製備酵母抽提物.以氨基氮得率和抽提物得率為主要指標攷察瞭對酵母自溶影響關鍵的幾箇因素,包括自溶溫度、酵母懸浮液濃度、自溶pH值、外加破壁酶的種類、外加蛋白酶的種類及添加量、自溶促進劑,併在此基礎上對酵母酶聯自溶進行正交試驗,最後確定瞭酵母酶聯自溶的時間.結果錶明:自溶-酶聯技術是製備酵母抽提物的理想方法,在最佳工藝條件下製得的酵母抽提物氨基氮得率和抽提物得率分彆達到3.19%和51.31%.
이활성간효모위원료,채용자용-매련기술제비효모추제물.이안기담득솔화추제물득솔위주요지표고찰료대효모자용영향관건적궤개인소,포괄자용온도、효모현부액농도、자용pH치、외가파벽매적충류、외가단백매적충류급첨가량、자용촉진제,병재차기출상대효모매련자용진행정교시험,최후학정료효모매련자용적시간.결과표명:자용-매련기술시제비효모추제물적이상방법,재최가공예조건하제득적효모추제물안기담득솔화추제물득솔분별체도3.19%화51.31%.
