中国乳品工业
中國乳品工業
중국유품공업
CHINA DAIRY INDUSTRY
2012年
1期
11-13,17
,共4页
其木格苏都%王记成%孟和毕力格%张和平
其木格囌都%王記成%孟和畢力格%張和平
기목격소도%왕기성%맹화필력격%장화평
Lactobacillus casei Zhang%Bifidobacterium lactis V9%接种比例%总固形物%存活性
Lactobacillus casei Zhang%Bifidobacterium lactis V9%接種比例%總固形物%存活性
Lactobacillus casei Zhang%Bifidobacterium lactis V9%접충비례%총고형물%존활성
将益生菌Lactobacillus casei Zhang和Bifidobacterium lactis V9按1∶3、1∶1、3∶1(总接种量为2×106cfu/g)接种于总固形物含量为10％、12％、14％、16％的脱脂牛乳中,37℃恒温发酵至pH 4.5,于4℃贮藏28 d.测定发酵及贮藏结束2株益生菌活菌数.试验结果表明,发酵结束,当研究固形物质量分数相同,接种比例为3∶1时,L.casei Zhang和B.lactis V9的活菌数最高.贮藏结束,当接种比例相同,所含乳固形物质量分数为14％时,两株益生菌存活率显著高于其他固形物含量组(p＜0.05).本研究显示,L.asei Zhang和B.lactis接种比例为3∶1,乳固形物质量分数为14％时,两株益生菌生长良好且存活率高,适宜生产应用.
將益生菌Lactobacillus casei Zhang和Bifidobacterium lactis V9按1∶3、1∶1、3∶1(總接種量為2×106cfu/g)接種于總固形物含量為10％、12％、14％、16％的脫脂牛乳中,37℃恆溫髮酵至pH 4.5,于4℃貯藏28 d.測定髮酵及貯藏結束2株益生菌活菌數.試驗結果錶明,髮酵結束,噹研究固形物質量分數相同,接種比例為3∶1時,L.casei Zhang和B.lactis V9的活菌數最高.貯藏結束,噹接種比例相同,所含乳固形物質量分數為14％時,兩株益生菌存活率顯著高于其他固形物含量組(p＜0.05).本研究顯示,L.asei Zhang和B.lactis接種比例為3∶1,乳固形物質量分數為14％時,兩株益生菌生長良好且存活率高,適宜生產應用.
장익생균Lactobacillus casei Zhang화Bifidobacterium lactis V9안1∶3、1∶1、3∶1(총접충량위2×106cfu/g)접충우총고형물함량위10％、12％、14％、16％적탈지우유중,37℃항온발효지pH 4.5,우4℃저장28 d.측정발효급저장결속2주익생균활균수.시험결과표명,발효결속,당연구고형물질량분수상동,접충비례위3∶1시,L.casei Zhang화B.lactis V9적활균수최고.저장결속,당접충비례상동,소함유고형물질량분수위14％시,량주익생균존활솔현저고우기타고형물함량조(p＜0.05).본연구현시,L.asei Zhang화B.lactis접충비례위3∶1,유고형물질량분수위14％시,량주익생균생장량호차존활솔고,괄의생산응용.
