广州食品工业科技
廣州食品工業科技
엄주식품공업과기
GUANGZHOU FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY
2004年
3期
15-17
,共3页
共轭亚油酸%液态乳制品%感官品质%稳定性
共軛亞油痠%液態乳製品%感官品質%穩定性
공액아유산%액태유제품%감관품질%은정성
本文研究了在液态乳制品中添加不同含量的共轭亚油酸(Conjugated linoleic Acid,CLA)及不同的CLA产品形式(CLA,CLA乙酯,CLA甘油三酯)后对产品感官品质(可接受度)的影响,并对CLA的贮藏稳定性进行了研究.研究结果表明,当CLA的添加量超过1‰时,产品即有一种CLA特有的涩味,比较难以让人接受;当使用CLA甘油三酯时,对产品的感官品质没有影响,反而使得产品更加滑爽,脂肪香味更浓;CLA甘油三酯在贮藏过程中具有良好的稳定性.
本文研究瞭在液態乳製品中添加不同含量的共軛亞油痠(Conjugated linoleic Acid,CLA)及不同的CLA產品形式(CLA,CLA乙酯,CLA甘油三酯)後對產品感官品質(可接受度)的影響,併對CLA的貯藏穩定性進行瞭研究.研究結果錶明,噹CLA的添加量超過1‰時,產品即有一種CLA特有的澀味,比較難以讓人接受;噹使用CLA甘油三酯時,對產品的感官品質沒有影響,反而使得產品更加滑爽,脂肪香味更濃;CLA甘油三酯在貯藏過程中具有良好的穩定性.
본문연구료재액태유제품중첨가불동함량적공액아유산(Conjugated linoleic Acid,CLA)급불동적CLA산품형식(CLA,CLA을지,CLA감유삼지)후대산품감관품질(가접수도)적영향,병대CLA적저장은정성진행료연구.연구결과표명,당CLA적첨가량초과1‰시,산품즉유일충CLA특유적삽미,비교난이양인접수;당사용CLA감유삼지시,대산품적감관품질몰유영향,반이사득산품경가활상,지방향미경농;CLA감유삼지재저장과정중구유량호적은정성.
