食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2006年
5期
16-18
,共3页
乳酸菌%固定化%发酵特性
乳痠菌%固定化%髮酵特性
유산균%고정화%발효특성
对乳酸菌固定化工艺参数及发酵特性进行了研究,结果表明,乳酸菌包埋法固定最佳工艺条件为:海藻酸钠的浓度为2%,菌体的稀释比例为1:1,CaCl2溶液的浓度为1.5%,菌种的固定化温度为42℃.固定化菌种胶珠含菌量为4.59×109个/g.固定化乳酸菌产酸和耐酸能力强,菌种活力得到保持,具有持久和可重复利用的特点.
對乳痠菌固定化工藝參數及髮酵特性進行瞭研究,結果錶明,乳痠菌包埋法固定最佳工藝條件為:海藻痠鈉的濃度為2%,菌體的稀釋比例為1:1,CaCl2溶液的濃度為1.5%,菌種的固定化溫度為42℃.固定化菌種膠珠含菌量為4.59×109箇/g.固定化乳痠菌產痠和耐痠能力彊,菌種活力得到保持,具有持久和可重複利用的特點.
대유산균고정화공예삼수급발효특성진행료연구,결과표명,유산균포매법고정최가공예조건위:해조산납적농도위2%,균체적희석비례위1:1,CaCl2용액적농도위1.5%,균충적고정화온도위42℃.고정화균충효주함균량위4.59×109개/g.고정화유산균산산화내산능력강,균충활력득도보지,구유지구화가중복이용적특점.
