上海交通大学学报（农业科学版）
上海交通大學學報（農業科學版）
상해교통대학학보（농업과학판）
JOURNAL OF SHANGHAI JIAOTONG UNIVERSITY(AGRICULTURAL SCIENCE)
2007年
1期
1-5
,共5页
纳豆%生物胺%HPLC
納豆%生物胺%HPLC
납두%생물알%HPLC
研究通过丹磺酰氯柱前衍生,用HPLC对纳豆发酵过程中的生物胺进行检测.结果表明纳豆发酵过程中可产生亚精胺、精胺、腐胺和酪胺.发酵12至18 h,生物胺含量从268.7±0.32 mg·kg-1增加到347.7±24.31 mg·kg-1,18～24 h生物胺含量变化不大.纳豆中95%以上的生物胺是对人体没有直接毒性的多聚胺,其中亚精胺约占70%;对人体有直接毒性的生物胺只检测到酪胺,其含量小于14 mg·kg-1.在2种商品纳豆中检测到亚精胺、精胺和腐胺,没检测到酪胺,总生物胺含量分别为84.1±1.52 mg·kg-1和104.0±4.30 mg·kg-1.
研究通過丹磺酰氯柱前衍生,用HPLC對納豆髮酵過程中的生物胺進行檢測.結果錶明納豆髮酵過程中可產生亞精胺、精胺、腐胺和酪胺.髮酵12至18 h,生物胺含量從268.7±0.32 mg·kg-1增加到347.7±24.31 mg·kg-1,18～24 h生物胺含量變化不大.納豆中95%以上的生物胺是對人體沒有直接毒性的多聚胺,其中亞精胺約佔70%;對人體有直接毒性的生物胺隻檢測到酪胺,其含量小于14 mg·kg-1.在2種商品納豆中檢測到亞精胺、精胺和腐胺,沒檢測到酪胺,總生物胺含量分彆為84.1±1.52 mg·kg-1和104.0±4.30 mg·kg-1.
연구통과단광선록주전연생,용HPLC대납두발효과정중적생물알진행검측.결과표명납두발효과정중가산생아정알、정알、부알화락알.발효12지18 h,생물알함량종268.7±0.32 mg·kg-1증가도347.7±24.31 mg·kg-1,18～24 h생물알함량변화불대.납두중95%이상적생물알시대인체몰유직접독성적다취알,기중아정알약점70%;대인체유직접독성적생물알지검측도락알,기함량소우14 mg·kg-1.재2충상품납두중검측도아정알、정알화부알,몰검측도락알,총생물알함량분별위84.1±1.52 mg·kg-1화104.0±4.30 mg·kg-1.
