食品工业科技
食品工業科技
식품공업과기
SCIENCE AND TECHNOLOGY OF FOOD INDUSTRY
2007年
3期
117-120
,共4页
高群玉%蔡丽明%陈惠音%宫慧慧
高群玉%蔡麗明%陳惠音%宮慧慧
고군옥%채려명%진혜음%궁혜혜
颗粒状%冷水可溶淀粉%马铃薯淀粉%非晶化
顆粒狀%冷水可溶澱粉%馬鈴藷澱粉%非晶化
과립상%랭수가용정분%마령서정분%비정화
以马铃薯淀粉为原料,研究了常压下颗粒状冷水可溶淀粉的制备方法和性质特征.实验证明,醇解法所得的颗粒状冷水可溶淀粉的溶解度可以达到100%.反应的最佳条件为相对加入碱量28mL,乙醇浓度80%,淀粉乳浓度14%,反应温度40℃,反应时间50min,对应的最佳颗粒状冷水可溶马铃薯淀粉的冷水溶解度为97 4%(60g马铃薯淀粉).经醇解法处理后所得到的不同冷水溶解度的颗粒状淀粉样品,颗粒保持完整,但其表面不再光滑,呈现出凹陷、空隙和裂缝等特征;随着冷水溶解度的提高,淀粉样品的偏光十字呈现逐渐减少的趋势,且结晶性逐渐降低直至完全消失.
以馬鈴藷澱粉為原料,研究瞭常壓下顆粒狀冷水可溶澱粉的製備方法和性質特徵.實驗證明,醇解法所得的顆粒狀冷水可溶澱粉的溶解度可以達到100%.反應的最佳條件為相對加入堿量28mL,乙醇濃度80%,澱粉乳濃度14%,反應溫度40℃,反應時間50min,對應的最佳顆粒狀冷水可溶馬鈴藷澱粉的冷水溶解度為97 4%(60g馬鈴藷澱粉).經醇解法處理後所得到的不同冷水溶解度的顆粒狀澱粉樣品,顆粒保持完整,但其錶麵不再光滑,呈現齣凹陷、空隙和裂縫等特徵;隨著冷水溶解度的提高,澱粉樣品的偏光十字呈現逐漸減少的趨勢,且結晶性逐漸降低直至完全消失.
이마령서정분위원료,연구료상압하과립상랭수가용정분적제비방법화성질특정.실험증명,순해법소득적과립상랭수가용정분적용해도가이체도100%.반응적최가조건위상대가입감량28mL,을순농도80%,정분유농도14%,반응온도40℃,반응시간50min,대응적최가과립상랭수가용마령서정분적랭수용해도위97 4%(60g마령서정분).경순해법처리후소득도적불동랭수용해도적과립상정분양품,과립보지완정,단기표면불재광활,정현출요함、공극화렬봉등특정;수착랭수용해도적제고,정분양품적편광십자정현축점감소적추세,차결정성축점강저직지완전소실.
