江苏调味副食品
江囌調味副食品
강소조미부식품
JIANGSU CONDIMENT AND SUBSIDIARY FOOD
2008年
1期
13-16
,共4页
凝乳酶%干酪%研究应用%代替品
凝乳酶%榦酪%研究應用%代替品
응유매%간락%연구응용%대체품
为了发展我国的干酪产业,阐述了干酪生产的现状,凝乳酶的结构和凝乳机理,影响凝乳酶活性的因素为pH值、温度、Ca2+及其它因素,并介绍了国内凝乳酶代替品动物性凝乳酶、植物性凝乳酶、微生物性凝乳酶和基因工程凝乳酶的研发进展.
為瞭髮展我國的榦酪產業,闡述瞭榦酪生產的現狀,凝乳酶的結構和凝乳機理,影響凝乳酶活性的因素為pH值、溫度、Ca2+及其它因素,併介紹瞭國內凝乳酶代替品動物性凝乳酶、植物性凝乳酶、微生物性凝乳酶和基因工程凝乳酶的研髮進展.
위료발전아국적간락산업,천술료간락생산적현상,응유매적결구화응유궤리,영향응유매활성적인소위pH치、온도、Ca2+급기타인소,병개소료국내응유매대체품동물성응유매、식물성응유매、미생물성응유매화기인공정응유매적연발진전.
