食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2009年
17期
217-220
,共4页
乳酸菌%发酵豆乳%大豆苷元%染料木黄酮
乳痠菌%髮酵豆乳%大豆苷元%染料木黃酮
유산균%발효두유%대두감원%염료목황동
采用高效液相色谱法测定发酵豆乳中大豆苷元和染料木黄酮含量,并以此为指标,从不同种乳酸菌中筛选出一种发酵效果最好的菌株,作为今后生产富含更高生物活性发酵豆乳的发酵菌株.通过单因素和二次旋转正交试验研究大豆苷元、染料木黄酮浓度与大豆异黄酮水解条件的关系,乳酸菌发酵法水解大豆异黄酮最佳工艺参数为:发酵温度41℃、发酵时间28h、接种晕4%.
採用高效液相色譜法測定髮酵豆乳中大豆苷元和染料木黃酮含量,併以此為指標,從不同種乳痠菌中篩選齣一種髮酵效果最好的菌株,作為今後生產富含更高生物活性髮酵豆乳的髮酵菌株.通過單因素和二次鏇轉正交試驗研究大豆苷元、染料木黃酮濃度與大豆異黃酮水解條件的關繫,乳痠菌髮酵法水解大豆異黃酮最佳工藝參數為:髮酵溫度41℃、髮酵時間28h、接種暈4%.
채용고효액상색보법측정발효두유중대두감원화염료목황동함량,병이차위지표,종불동충유산균중사선출일충발효효과최호적균주,작위금후생산부함경고생물활성발효두유적발효균주.통과단인소화이차선전정교시험연구대두감원、염료목황동농도여대두이황동수해조건적관계,유산균발효법수해대두이황동최가공예삼수위:발효온도41℃、발효시간28h、접충훈4%.
