畜牧兽医杂志
畜牧獸醫雜誌
축목수의잡지
JOURNAL OF ANIMAL SCIAENCE AND VETERINARY MEDICINE
2010年
4期
15-17
,共3页
宋社果%何晓琳%崔易虹%曹斌云
宋社果%何曉琳%崔易虹%曹斌雲
송사과%하효림%최역홍%조빈운
乳扇%山羊乳%红枣%加工工艺
乳扇%山羊乳%紅棘%加工工藝
유선%산양유%홍조%가공공예
本研究建立了红枣山羊乳乳扇的加工工艺,并对其配方及加工的工艺参数进行了优化.结果表明:(1)红枣山羊乳乳扇的加工工艺:加入食用白醋→加热至65℃→加入灭菌山羊乳→迅速搅拌→形成絮状凝乳→揉搓成团→洗涤→加入白砂糖、大枣粉→混合均匀→制成饼状→入模成型→自然干燥24～48 h→成品.(2)红枣山羊乳乳扇的配方为:食用白醋使用量占鲜羊乳的12%,大枣粉、白砂糖质量分别占凝乳块的10%,5%.
本研究建立瞭紅棘山羊乳乳扇的加工工藝,併對其配方及加工的工藝參數進行瞭優化.結果錶明:(1)紅棘山羊乳乳扇的加工工藝:加入食用白醋→加熱至65℃→加入滅菌山羊乳→迅速攪拌→形成絮狀凝乳→揉搓成糰→洗滌→加入白砂糖、大棘粉→混閤均勻→製成餅狀→入模成型→自然榦燥24～48 h→成品.(2)紅棘山羊乳乳扇的配方為:食用白醋使用量佔鮮羊乳的12%,大棘粉、白砂糖質量分彆佔凝乳塊的10%,5%.
본연구건립료홍조산양유유선적가공공예,병대기배방급가공적공예삼수진행료우화.결과표명:(1)홍조산양유유선적가공공예:가입식용백작→가열지65℃→가입멸균산양유→신속교반→형성서상응유→유차성단→세조→가입백사당、대조분→혼합균균→제성병상→입모성형→자연간조24～48 h→성품.(2)홍조산양유유선적배방위:식용백작사용량점선양유적12%,대조분、백사당질량분별점응유괴적10%,5%.
