青海畜牧兽医杂志
青海畜牧獸醫雜誌
청해축목수의잡지
CHINESE QINGHAI JOURNAL OF ANIMAL AND VETERINARY SCIENCES
2010年
6期
3-4
,共2页
牦牛乳%Gouda奶酪%生产技术
牦牛乳%Gouda奶酪%生產技術
모우유%Gouda내락%생산기술
采用四因素三水平正交试验,分析了以新鲜牦牛乳为发酵原料,进行Gouda奶酪制作工艺中,不同剂量凝乳酶、氯化钙、食盐以及温度等因素对成品口感和色泽质地的影响.经分析用牦牛奶制作Gouda奶酪的最佳条件为:凝乳酶0.003%、氯化钙0.02%、食盐20%,发酵温度为30℃.
採用四因素三水平正交試驗,分析瞭以新鮮牦牛乳為髮酵原料,進行Gouda奶酪製作工藝中,不同劑量凝乳酶、氯化鈣、食鹽以及溫度等因素對成品口感和色澤質地的影響.經分析用牦牛奶製作Gouda奶酪的最佳條件為:凝乳酶0.003%、氯化鈣0.02%、食鹽20%,髮酵溫度為30℃.
채용사인소삼수평정교시험,분석료이신선모우유위발효원료,진행Gouda내락제작공예중,불동제량응유매、록화개、식염이급온도등인소대성품구감화색택질지적영향.경분석용모우내제작Gouda내락적최가조건위:응유매0.003%、록화개0.02%、식염20%,발효온도위30℃.
