食品与机械
食品與機械
식품여궤계
FOOD AND MACHINERY
2012年
2期
9-14,26
,共7页
王沛%毕金峰%白沙沙%公丽艳%王轩
王沛%畢金峰%白沙沙%公麗豔%王軒
왕패%필금봉%백사사%공려염%왕헌
苹果脆片%指标测定%品质评价%相关性分析
蘋果脆片%指標測定%品質評價%相關性分析
평과취편%지표측정%품질평개%상관성분석
测定20个早熟品种苹果脆片的16项品质评价指标,研究指标间的相关关系,为建立苹果脆片品质评价体系提供科学依据.结果表明,不同原料品种加工的脆片指标测定值有较大差异,变异系数均达到10％以上.指标间存在着不同程度的相关关系,但偏相关分析与简单相关分析的结果不完全相同,在有第三方影响因素情况下,膨化度与含水率仍具备显著的相关关系,而脆度与膨化度、脆度与含水率无明显相关关系.
測定20箇早熟品種蘋果脆片的16項品質評價指標,研究指標間的相關關繫,為建立蘋果脆片品質評價體繫提供科學依據.結果錶明,不同原料品種加工的脆片指標測定值有較大差異,變異繫數均達到10％以上.指標間存在著不同程度的相關關繫,但偏相關分析與簡單相關分析的結果不完全相同,在有第三方影響因素情況下,膨化度與含水率仍具備顯著的相關關繫,而脆度與膨化度、脆度與含水率無明顯相關關繫.
측정20개조숙품충평과취편적16항품질평개지표,연구지표간적상관관계,위건립평과취편품질평개체계제공과학의거.결과표명,불동원료품충가공적취편지표측정치유교대차이,변이계수균체도10％이상.지표간존재착불동정도적상관관계,단편상관분석여간단상관분석적결과불완전상동,재유제삼방영향인소정황하,팽화도여함수솔잉구비현저적상관관계,이취도여팽화도、취도여함수솔무명현상관관계.
