南昌大学学报（理科版）
南昌大學學報（理科版）
남창대학학보（이과판）
JOURNAL OF NANCHANG UNIVERSITY(NATURAL SCIENCE)
2012年
1期
73-76
,共4页
姜兴华%陈娟%李晨曦%范青生%余宙
薑興華%陳娟%李晨晞%範青生%餘宙
강흥화%진연%리신희%범청생%여주
五味子水提物%澄清%明胶%淀粉%蛋清%壳聚糖
五味子水提物%澄清%明膠%澱粉%蛋清%殼聚糖
오미자수제물%징청%명효%정분%단청%각취당
以680 nm处的透光率作为澄清度的指标,比较明胶、淀粉、蛋清和壳聚糖4种澄清剂在不同浓度、温度、处理时间下的澄清效果.结果表明:明胶和壳聚糖澄清效果较好,蛋清次之,而淀粉几乎无澄清作用.0.16％的明胶和0.08％的壳聚糖澄清效果最佳,透光率分别为84.02％和84.44％.蛋清的澄清速度较明胶和壳聚糖慢；温度对蛋清和壳聚糖几乎无影响,但明胶随处理温度升高透光率下降.
以680 nm處的透光率作為澄清度的指標,比較明膠、澱粉、蛋清和殼聚糖4種澄清劑在不同濃度、溫度、處理時間下的澄清效果.結果錶明:明膠和殼聚糖澄清效果較好,蛋清次之,而澱粉幾乎無澄清作用.0.16％的明膠和0.08％的殼聚糖澄清效果最佳,透光率分彆為84.02％和84.44％.蛋清的澄清速度較明膠和殼聚糖慢；溫度對蛋清和殼聚糖幾乎無影響,但明膠隨處理溫度升高透光率下降.
이680 nm처적투광솔작위징청도적지표,비교명효、정분、단청화각취당4충징청제재불동농도、온도、처리시간하적징청효과.결과표명:명효화각취당징청효과교호,단청차지,이정분궤호무징청작용.0.16％적명효화0.08％적각취당징청효과최가,투광솔분별위84.02％화84.44％.단청적징청속도교명효화각취당만；온도대단청화각취당궤호무영향,단명효수처리온도승고투광솔하강.
