广州食品工业科技
廣州食品工業科技
엄주식품공업과기
GUANGZHOU FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY
2003年
4期
80-80,61
,共2页
天然食用色素%烘烤肉制品%蛋糕
天然食用色素%烘烤肉製品%蛋糕
천연식용색소%홍고육제품%단고
随着人们健康意识的提高及食品卫生管理的加强,合成色素在食品中的应用越来越受消费者的抵制,用天然食用色素替代合成色素是食品发展的必然趋势.为了促进天然食用色素的发展,本文对威伦天然食用色素在在烧烤肉制品和蛋糕中的应用进行了试验,发现在烧鸡制作中采用威伦天然草莓食用着色,效果显著,解决了长期以来烘烤肉制品不得采用合成色素着色; 用威伦天然芒果食用色素制作的蛋糕色泽鲜美、气孔细致均匀、表面平滑柔顺、口感松化细腻香甜可口,弥补了传统配方产品颜色浅而暗、外观粗糙、口感不佳有苦涩味等缺点,同时使蛋糕生产成本下降了21.74%,提高企业效益.
隨著人們健康意識的提高及食品衛生管理的加彊,閤成色素在食品中的應用越來越受消費者的牴製,用天然食用色素替代閤成色素是食品髮展的必然趨勢.為瞭促進天然食用色素的髮展,本文對威倫天然食用色素在在燒烤肉製品和蛋糕中的應用進行瞭試驗,髮現在燒鷄製作中採用威倫天然草莓食用著色,效果顯著,解決瞭長期以來烘烤肉製品不得採用閤成色素著色; 用威倫天然芒果食用色素製作的蛋糕色澤鮮美、氣孔細緻均勻、錶麵平滑柔順、口感鬆化細膩香甜可口,瀰補瞭傳統配方產品顏色淺而暗、外觀粗糙、口感不佳有苦澀味等缺點,同時使蛋糕生產成本下降瞭21.74%,提高企業效益.
수착인문건강의식적제고급식품위생관리적가강,합성색소재식품중적응용월래월수소비자적저제,용천연식용색소체대합성색소시식품발전적필연추세.위료촉진천연식용색소적발전,본문대위륜천연식용색소재재소고육제품화단고중적응용진행료시험,발현재소계제작중채용위륜천연초매식용착색,효과현저,해결료장기이래홍고육제품불득채용합성색소착색; 용위륜천연망과식용색소제작적단고색택선미、기공세치균균、표면평활유순、구감송화세니향첨가구,미보료전통배방산품안색천이암、외관조조、구감불가유고삽미등결점,동시사단고생산성본하강료21.74%,제고기업효익.
