食品与发酵工业
食品與髮酵工業
식품여발효공업
FOOD AND FERMENTATION INDUSTRIES
2008年
12期
44-46
,共3页
任玮%金振涛%陈亮%蔡木易%易维学
任瑋%金振濤%陳亮%蔡木易%易維學
임위%금진도%진량%채목역%역유학
食源性低聚肽%抗氧化活性%DPPH%亚油酸
食源性低聚肽%抗氧化活性%DPPH%亞油痠
식원성저취태%항양화활성%DPPH%아유산
对工业化生产的食源性低聚肽进行了清除DPPH自由基、抑制亚油酸自氧化2种体系下的体外抗氧化活性的研究.结果表明:在清除DPPH自由基体系中,卵白肽和大豆肽的抗氧化活性最高,其IC50分别为5.767,6.268 mg/mL.在抑制亚油酸自氧化体系中,大豆肽和海洋胶原肽对于亚油酸自氧化的抑制率分别达到了75.16%和58.69%.几种食源性低聚肽均有不同程度的抗氧化活性.
對工業化生產的食源性低聚肽進行瞭清除DPPH自由基、抑製亞油痠自氧化2種體繫下的體外抗氧化活性的研究.結果錶明:在清除DPPH自由基體繫中,卵白肽和大豆肽的抗氧化活性最高,其IC50分彆為5.767,6.268 mg/mL.在抑製亞油痠自氧化體繫中,大豆肽和海洋膠原肽對于亞油痠自氧化的抑製率分彆達到瞭75.16%和58.69%.幾種食源性低聚肽均有不同程度的抗氧化活性.
대공업화생산적식원성저취태진행료청제DPPH자유기、억제아유산자양화2충체계하적체외항양화활성적연구.결과표명:재청제DPPH자유기체계중,란백태화대두태적항양화활성최고,기IC50분별위5.767,6.268 mg/mL.재억제아유산자양화체계중,대두태화해양효원태대우아유산자양화적억제솔분별체도료75.16%화58.69%.궤충식원성저취태균유불동정도적항양화활성.
