酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2010年
8期
79-81
,共3页
鲜枣发酵酒%灵武长鲜枣%生产工艺
鮮棘髮酵酒%靈武長鮮棘%生產工藝
선조발효주%령무장선조%생산공예
以宁夏新鲜灵武长枣压榨汁为原料生产鲜枣发酵酒,对发酵剂干酵母的选择、生产工艺、工艺条件及质量标准进行了研究.结果表明,采用法国莱特干酵母活化后进行发酵,经过滤、杀菌等操作制成鲜枣发酵酒.鲜枣发酵酒口感纯正,澄清透明,性质稳定,具有宁夏灵武长枣特有的风味.
以寧夏新鮮靈武長棘壓榨汁為原料生產鮮棘髮酵酒,對髮酵劑榦酵母的選擇、生產工藝、工藝條件及質量標準進行瞭研究.結果錶明,採用法國萊特榦酵母活化後進行髮酵,經過濾、殺菌等操作製成鮮棘髮酵酒.鮮棘髮酵酒口感純正,澄清透明,性質穩定,具有寧夏靈武長棘特有的風味.
이저하신선령무장조압자즙위원료생산선조발효주,대발효제간효모적선택、생산공예、공예조건급질량표준진행료연구.결과표명,채용법국래특간효모활화후진행발효,경과려、살균등조작제성선조발효주.선조발효주구감순정,징청투명,성질은정,구유저하령무장조특유적풍미.
