河南工业大学学报（自然科学版）
河南工業大學學報（自然科學版）
하남공업대학학보（자연과학판）
JOURNAL OF HENAN UNIVERSITY OF TECHNOLOGY(NATURAL SCIENCE EDITION)
2011年
1期
31-35
,共5页
朱永胜%王金水%渠琛玲%苏彩娟
硃永勝%王金水%渠琛玲%囌綵娟
주영성%왕금수%거침령%소채연
磷酸化处理%小麦面筋蛋白%酶解特性%水解度
燐痠化處理%小麥麵觔蛋白%酶解特性%水解度
린산화처리%소맥면근단백%매해특성%수해도
以复合蛋白酶为水解酶,研究了小麦面筋蛋白酶解前STP磷酸化处理对其酶解特性的影响.通过单因素试验和正交试验确定磷酸化处理的最佳工艺条件为:STP添加量为小麦面筋蛋白的9%,温度25℃,pH8.5,处理时间30 min.同时研究了STP磷酸化处理后小麦面筋蛋白在酶解过程中的水解度和蛋白提取率的变化规律.
以複閤蛋白酶為水解酶,研究瞭小麥麵觔蛋白酶解前STP燐痠化處理對其酶解特性的影響.通過單因素試驗和正交試驗確定燐痠化處理的最佳工藝條件為:STP添加量為小麥麵觔蛋白的9%,溫度25℃,pH8.5,處理時間30 min.同時研究瞭STP燐痠化處理後小麥麵觔蛋白在酶解過程中的水解度和蛋白提取率的變化規律.
이복합단백매위수해매,연구료소맥면근단백매해전STP린산화처리대기매해특성적영향.통과단인소시험화정교시험학정린산화처리적최가공예조건위:STP첨가량위소맥면근단백적9%,온도25℃,pH8.5,처리시간30 min.동시연구료STP린산화처리후소맥면근단백재매해과정중적수해도화단백제취솔적변화규률.
