现代食品科技
現代食品科技
현대식품과기
MODERN FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2012年
3期
316-318
,共3页
骆海平%吴胜旭%徐勇%寇秀颖
駱海平%吳勝旭%徐勇%寇秀穎
락해평%오성욱%서용%구수영
混料设计%保健餐桌代糖%配方
混料設計%保健餐桌代糖%配方
혼료설계%보건찬탁대당%배방
以感官指标为主要评价指标,采用混料设计法优化以三氯蔗糖为主甜味剂,葡萄糖、木糖醇、麦芽糊精为主要填充料的保健型复合餐桌代糖的配方.最佳配方为:葡萄糖的添加水平为21.3％、木糖醇为23.3％、麦芽糊精为55.4％.感观评价得分为4.66.
以感官指標為主要評價指標,採用混料設計法優化以三氯蔗糖為主甜味劑,葡萄糖、木糖醇、麥芽糊精為主要填充料的保健型複閤餐桌代糖的配方.最佳配方為:葡萄糖的添加水平為21.3％、木糖醇為23.3％、麥芽糊精為55.4％.感觀評價得分為4.66.
이감관지표위주요평개지표,채용혼료설계법우화이삼록자당위주첨미제,포도당、목당순、맥아호정위주요전충료적보건형복합찬탁대당적배방.최가배방위:포도당적첨가수평위21.3％、목당순위23.3％、맥아호정위55.4％.감관평개득분위4.66.
