CAJ | 학술논문

黑粒小麦是中国近几年育成的一类新品种,其富含丰富的天然黑色素和营养价值.为了从黑粒小麦中提取天然色素并研究其理化性质,以黑粒小麦为材料,对它进行天然色素的提取及色素稳定性质进行研究.结果表明,天然黑色素易溶于水、乙醇等极性溶剂,为水溶性色素；在酸性条件下呈现红色,碱性条件下为绿色；黑粒小麦色素较耐热(＜80℃)；Ca2+、Ba2+、K+、Fe3+、Al3+、Cu2+、Mg2+ 这些金属离子对该色素都有一定的增色作用,但Ba2+、Al3+、Fe3+使其有沉淀出现；Vc、H2O2使色素色泽变浅,NaHSO3对色素有较强的褪色作用；食盐、蔗糖、柠檬酸对黑粒小麦色素有增色的作用.由此得出,黑粒小麦色素的理化性质比较稳定,是较理想的天然色素添加剂.
흑립소맥시중국근궤년육성적일류신품충,기부함봉부적천연흑색소화영양개치.위료종흑립소맥중제취천연색소병연구기이화성질,이흑립소맥위재료,대타진행천연색소적제취급색소은정성질진행연구.결과표명,천연흑색소역용우수、을순등겁성용제,위수용성색소；재산성조건하정현홍색,감성조건하위록색；흑립소맥색소교내열(＜80℃)；Ca2+、Ba2+、K+、Fe3+、Al3+、Cu2+、Mg2+ 저사금속리자대해색소도유일정적증색작용,단Ba2+、Al3+、Fe3+사기유침정출현；Vc、H2O2사색소색택변천,NaHSO3대색소유교강적퇴색작용；식염、자당、저몽산대흑립소맥색소유증색적작용.유차득출,흑립소맥색소적이화성질비교은정,시교이상적천연색소첨가제.