食品科技
食品科技
식품과기
FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2008年
1期
22-25
,共4页
胡代欣%鲁战会%景岚%李里特%程永强
鬍代訢%魯戰會%景嵐%李裏特%程永彊
호대흔%로전회%경람%리리특%정영강
糙米%发芽糙米%醪糟%γ-氨基丁酸(GABA)
糙米%髮芽糙米%醪糟%γ-氨基丁痠(GABA)
조미%발아조미%료조%γ-안기정산(GABA)
为提高醪糟的γ-氨基丁酸(γ-amino butyric acid,GABA)含量,从而赋予其降血压等生理功能,本研究以糙米和发芽糙米为原料,分别用米根霉Q303、根霉A、少孢根霉和少根根霉发酵不同时间制作醪糟,比较其GABA含量,并研究了厌氧发酵对醪糟GABA含量的影响.结果表明:以糙米为原料、根霉A为发酵菌种,28.5℃恒温发酵48 h制得的醪糟有较好的感官品质和最高的GABA含量;发芽糙米为原料制得的醪糟感官品质和GABA含量都不及糙米醪糟.
為提高醪糟的γ-氨基丁痠(γ-amino butyric acid,GABA)含量,從而賦予其降血壓等生理功能,本研究以糙米和髮芽糙米為原料,分彆用米根黴Q303、根黴A、少孢根黴和少根根黴髮酵不同時間製作醪糟,比較其GABA含量,併研究瞭厭氧髮酵對醪糟GABA含量的影響.結果錶明:以糙米為原料、根黴A為髮酵菌種,28.5℃恆溫髮酵48 h製得的醪糟有較好的感官品質和最高的GABA含量;髮芽糙米為原料製得的醪糟感官品質和GABA含量都不及糙米醪糟.
위제고료조적γ-안기정산(γ-amino butyric acid,GABA)함량,종이부여기강혈압등생리공능,본연구이조미화발아조미위원료,분별용미근매Q303、근매A、소포근매화소근근매발효불동시간제작료조,비교기GABA함량,병연구료염양발효대료조GABA함량적영향.결과표명:이조미위원료、근매A위발효균충,28.5℃항온발효48 h제득적료조유교호적감관품질화최고적GABA함량;발아조미위원료제득적료조감관품질화GABA함량도불급조미료조.
