饮料工业
飲料工業
음료공업
BEVERAGE INDUSTRY
2008年
2期
26-28
,共3页
张志伟%高振红%白宗阳%张双灵
張誌偉%高振紅%白宗暘%張雙靈
장지위%고진홍%백종양%장쌍령
菊花%绿茶%茶饮料%微波%浸提
菊花%綠茶%茶飲料%微波%浸提
국화%록다%다음료%미파%침제
以绿茶、菊花为主要原料,研究了菊花茶饮料加工工艺中的最佳浸提方法和条件,确定了饮料的最佳调配比例.结果表明,采用微波辅助水浴法浸提得到的浸提液品质较常规水浴法的好,微波辅助水浴法浸提绿茶的最佳工艺条件为:茶水比1:100、pH 5、微波功率为400W条件下处理4min、90℃水浴锅中浸提:10min;菊花浸提最佳工艺条件为:料水比1:180、微波功率为175W条件下处理10min、80℃水浴锅中浸提15min.饮料最佳调配比例为绿茶汁40%、菊花汁50%、白砂糖2%、柠檬酸0.02%.
以綠茶、菊花為主要原料,研究瞭菊花茶飲料加工工藝中的最佳浸提方法和條件,確定瞭飲料的最佳調配比例.結果錶明,採用微波輔助水浴法浸提得到的浸提液品質較常規水浴法的好,微波輔助水浴法浸提綠茶的最佳工藝條件為:茶水比1:100、pH 5、微波功率為400W條件下處理4min、90℃水浴鍋中浸提:10min;菊花浸提最佳工藝條件為:料水比1:180、微波功率為175W條件下處理10min、80℃水浴鍋中浸提15min.飲料最佳調配比例為綠茶汁40%、菊花汁50%、白砂糖2%、檸檬痠0.02%.
이록다、국화위주요원료,연구료국화다음료가공공예중적최가침제방법화조건,학정료음료적최가조배비례.결과표명,채용미파보조수욕법침제득도적침제액품질교상규수욕법적호,미파보조수욕법침제록다적최가공예조건위:다수비1:100、pH 5、미파공솔위400W조건하처리4min、90℃수욕과중침제:10min;국화침제최가공예조건위:료수비1:180、미파공솔위175W조건하처리10min、80℃수욕과중침제15min.음료최가조배비례위록다즙40%、국화즙50%、백사당2%、저몽산0.02%.
