食品与发酵工业
食品與髮酵工業
식품여발효공업
FOOD AND FERMENTATION INDUSTRIES
2009年
1期
74-77
,共4页
焦糖色素%色率%红色指数%黄色指数
焦糖色素%色率%紅色指數%黃色指數
초당색소%색솔%홍색지수%황색지수
以氨基酸混合液与果葡糖浆为原料,NaOH溶液作为催化剂,在高温下合成液体焦糖色素的研究.考察了氨基酸混合液用量、NaOH用量以及反应温度对焦糖色素色率、红色指数、黄色指数的影响,并得出最佳合成工艺:氨基酸混合液用量为15%,NaOH的用量为原料质量的3.0%,最终反应温度控制为130℃,反应时间300 min.在此条件下,焦糖色素的色率可以达到31 842 EBC,红色指数为6.09,黄色指数为9.55.
以氨基痠混閤液與果葡糖漿為原料,NaOH溶液作為催化劑,在高溫下閤成液體焦糖色素的研究.攷察瞭氨基痠混閤液用量、NaOH用量以及反應溫度對焦糖色素色率、紅色指數、黃色指數的影響,併得齣最佳閤成工藝:氨基痠混閤液用量為15%,NaOH的用量為原料質量的3.0%,最終反應溫度控製為130℃,反應時間300 min.在此條件下,焦糖色素的色率可以達到31 842 EBC,紅色指數為6.09,黃色指數為9.55.
이안기산혼합액여과포당장위원료,NaOH용액작위최화제,재고온하합성액체초당색소적연구.고찰료안기산혼합액용량、NaOH용량이급반응온도대초당색소색솔、홍색지수、황색지수적영향,병득출최가합성공예:안기산혼합액용량위15%,NaOH적용량위원료질량적3.0%,최종반응온도공제위130℃,반응시간300 min.재차조건하,초당색소적색솔가이체도31 842 EBC,홍색지수위6.09,황색지수위9.55.
