中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2010年
6期
177-180
,共4页
贾长虹%张一江%常丽新%欧阳文卿%曾卉颖
賈長虹%張一江%常麗新%歐暘文卿%曾卉穎
가장홍%장일강%상려신%구양문경%증훼영
酸奶%紫甘蓝%正交试验
痠奶%紫甘藍%正交試驗
산내%자감람%정교시험
研制了一种新型的、颜色鲜艳、营养丰富、风味独特的紫甘蓝酸奶.确定了最佳工艺流程和参数:新鲜牛奶→加稳定剂(0.05% CMC)→加糖(8%)→灭菌(95℃,1 min)→冷却(＜42℃)→接种(4%)→发酵(42℃,4.5h)→加紫甘蓝汁(经55%灭菌30min,0.04%柠檬酸护色)→搅拌→后熟(4℃,24 h)→成品.产品具有牛奶的芳香和蔬菜的清香,甜而不腻,爽滑可口,在4℃时的货架期为21d左右.
研製瞭一種新型的、顏色鮮豔、營養豐富、風味獨特的紫甘藍痠奶.確定瞭最佳工藝流程和參數:新鮮牛奶→加穩定劑(0.05% CMC)→加糖(8%)→滅菌(95℃,1 min)→冷卻(＜42℃)→接種(4%)→髮酵(42℃,4.5h)→加紫甘藍汁(經55%滅菌30min,0.04%檸檬痠護色)→攪拌→後熟(4℃,24 h)→成品.產品具有牛奶的芳香和蔬菜的清香,甜而不膩,爽滑可口,在4℃時的貨架期為21d左右.
연제료일충신형적、안색선염、영양봉부、풍미독특적자감람산내.학정료최가공예류정화삼수:신선우내→가은정제(0.05% CMC)→가당(8%)→멸균(95℃,1 min)→냉각(＜42℃)→접충(4%)→발효(42℃,4.5h)→가자감람즙(경55%멸균30min,0.04%저몽산호색)→교반→후숙(4℃,24 h)→성품.산품구유우내적방향화소채적청향,첨이불니,상활가구,재4℃시적화가기위21d좌우.
