酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2011年
11期
53-55
,共3页
胶体溶液%两性化合物%胶粒特性%感官质量
膠體溶液%兩性化閤物%膠粒特性%感官質量
효체용액%량성화합물%효립특성%감관질량
colloidal solution%amphoteric compounds%colloidal particles properties and sensory quality
中国白酒是一种胶体溶液，酒液中两性化合物的多少及含量高低是形成胶溶的重要因素。在两性化舍物的作用下，酒液中的微量成分形成大分子团聚体——胶粒，而胶粒的体积份额、属性、尺度、形状及分布等则直接影响着中国白酒的感官特性。
中國白酒是一種膠體溶液，酒液中兩性化閤物的多少及含量高低是形成膠溶的重要因素。在兩性化捨物的作用下，酒液中的微量成分形成大分子糰聚體——膠粒，而膠粒的體積份額、屬性、呎度、形狀及分佈等則直接影響著中國白酒的感官特性。
중국백주시일충효체용액，주액중량성화합물적다소급함량고저시형성효용적중요인소。재량성화사물적작용하，주액중적미량성분형성대분자단취체——효립，이효립적체적빈액、속성、척도、형상급분포등칙직접영향착중국백주적감관특성。
Chinese liquor is a kind of colloidal solution. The quantity and the content of amphoteric compounds in liquor is a significant influencing factor for peptization. Under the action of amphotefic compounds, trace components in liquor form macromolecular aggregate-colloidal particles. And the size, the attribution, the shape, and the distribution of colloidal particles will directly influence the sensory characteristics of Chinese liquor. （Tran. by YUE Yang）
