中国食品添加剂
中國食品添加劑
중국식품첨가제
CHINA FOOD ADDITIVES
2012年
3期
159-162
,共4页
张军%金建秀%孟翠平%杜平
張軍%金建秀%孟翠平%杜平
장군%금건수%맹취평%두평
增稠剂%交联%羧甲基纤维索%番茄酱
增稠劑%交聯%羧甲基纖維索%番茄醬
증주제%교련%최갑기섬유색%번가장
以交联羧甲基纤维素技术开发了适合番茄酱特性的增稠剂,并对其应用效果进行了研究.建立了羧甲基纤维素交联反应试验:先将羧甲基纤维素溶于乙醇溶液,再添加氢氧化钠后于35C水浴加热,间歇添加10％环氧氯丙烷乙醇溶液,待反应终止.优化试验结果表明:交联反应使用20g联羧甲基纤维索-8时,氢氧化钠用量2g、环氧氯丙烷4mL、温度35℃、乙醇75％、反应时间8h条件下,制得的交联羧甲基纤维素增稠效果比较适合番茄酱.通过对瓜尔豆胶、黄原胶、卡拉胶、番茄纤维、大豆纤维等几种常用番茄酱增稠剂的增稠效果(颜色、黏手性等)对比,说明本试验开发的交联羧甲基纤维索更适合番茄酱增稠,并保持了番茄酱原有的组织状态特征特征.
以交聯羧甲基纖維素技術開髮瞭適閤番茄醬特性的增稠劑,併對其應用效果進行瞭研究.建立瞭羧甲基纖維素交聯反應試驗:先將羧甲基纖維素溶于乙醇溶液,再添加氫氧化鈉後于35C水浴加熱,間歇添加10％環氧氯丙烷乙醇溶液,待反應終止.優化試驗結果錶明:交聯反應使用20g聯羧甲基纖維索-8時,氫氧化鈉用量2g、環氧氯丙烷4mL、溫度35℃、乙醇75％、反應時間8h條件下,製得的交聯羧甲基纖維素增稠效果比較適閤番茄醬.通過對瓜爾豆膠、黃原膠、卡拉膠、番茄纖維、大豆纖維等幾種常用番茄醬增稠劑的增稠效果(顏色、黏手性等)對比,說明本試驗開髮的交聯羧甲基纖維索更適閤番茄醬增稠,併保持瞭番茄醬原有的組織狀態特徵特徵.
이교련최갑기섬유소기술개발료괄합번가장특성적증주제,병대기응용효과진행료연구.건립료최갑기섬유소교련반응시험:선장최갑기섬유소용우을순용액,재첨가경양화납후우35C수욕가열,간헐첨가10％배양록병완을순용액,대반응종지.우화시험결과표명:교련반응사용20g련최갑기섬유색-8시,경양화납용량2g、배양록병완4mL、온도35℃、을순75％、반응시간8h조건하,제득적교련최갑기섬유소증주효과비교괄합번가장.통과대과이두효、황원효、잡랍효、번가섬유、대두섬유등궤충상용번가장증주제적증주효과(안색、점수성등)대비,설명본시험개발적교련최갑기섬유색경괄합번가장증주,병보지료번가장원유적조직상태특정특정.
