食品与机械
食品與機械
식품여궤계
FOOD AND MACHINERY
2012年
5期
213-215
,共3页
毛迪锐%高晓旭%陈建光%魏滢%曲超
毛迪銳%高曉旭%陳建光%魏瀅%麯超
모적예%고효욱%진건광%위형%곡초
五味子%酶解%干燥%果汁粉
五味子%酶解%榦燥%果汁粉
오미자%매해%간조%과즙분
以五味子干品为原料,通过正交试验确定五味子果肉的酶解条件和浓缩果汁的最佳配方.结果表明:五味子果肉的最佳酶解条件:果胶酶的添加量为0.6％,pH值为3.5,在50℃下酶解5 h；浓缩果汁的配方:白砂糖90％、甜蜜素0.5％、麦芽糊精12.5％、β环糊精4％.
以五味子榦品為原料,通過正交試驗確定五味子果肉的酶解條件和濃縮果汁的最佳配方.結果錶明:五味子果肉的最佳酶解條件:果膠酶的添加量為0.6％,pH值為3.5,在50℃下酶解5 h；濃縮果汁的配方:白砂糖90％、甜蜜素0.5％、麥芽糊精12.5％、β環糊精4％.
이오미자간품위원료,통과정교시험학정오미자과육적매해조건화농축과즙적최가배방.결과표명:오미자과육적최가매해조건:과효매적첨가량위0.6％,pH치위3.5,재50℃하매해5 h；농축과즙적배방:백사당90％、첨밀소0.5％、맥아호정12.5％、β배호정4％.
