肉类工业
肉類工業
육류공업
MEAT INDUSTRY
2007年
1期
24-27
,共4页
唐进明%何厚云%夏延斌%马美湖
唐進明%何厚雲%夏延斌%馬美湖
당진명%하후운%하연빈%마미호
低温发酵%培根%加工
低溫髮酵%培根%加工
저온발효%배근%가공
系统地探讨了发酵培根的加工工艺,通过对发酵温度、发酵时间、接种量及NaCl等行正交实验,表明培根原料经整理、切块后,采用干腌法将肉腌制48h,并添加1.0%的乳酸菌于30℃温度下进行快速发酵,随后进行烘烤,色香味俱佳.具有明显保健作用的低温发酵培根.
繫統地探討瞭髮酵培根的加工工藝,通過對髮酵溫度、髮酵時間、接種量及NaCl等行正交實驗,錶明培根原料經整理、切塊後,採用榦醃法將肉醃製48h,併添加1.0%的乳痠菌于30℃溫度下進行快速髮酵,隨後進行烘烤,色香味俱佳.具有明顯保健作用的低溫髮酵培根.
계통지탐토료발효배근적가공공예,통과대발효온도、발효시간、접충량급NaCl등행정교실험,표명배근원료경정리、절괴후,채용간업법장육업제48h,병첨가1.0%적유산균우30℃온도하진행쾌속발효,수후진행홍고,색향미구가.구유명현보건작용적저온발효배근.
