酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2007年
5期
111-115,121
,共6页
酒曲%酵母菌%根霉菌%分离%鉴定
酒麯%酵母菌%根黴菌%分離%鑒定
주곡%효모균%근매균%분리%감정
酿造酒的独特风味、质量与酒曲中的微生物密切相关.从选取的民间传统酒曲中主要分离得到酵母茵和根霉菌,还有少量曲霉茵等.通过对其微生物进行茵落特征、茵体形态观察和生理生化特征检测,鉴定出酵母茵有3类,分别为酒香酵母属(Brettanomyces)、假丝酵母属(Candida)、毕赤氏酵母属(Pichia);根霉菌有2类,分别为米根霉(Rhizopus chinensis)和华根霉(Rhizopus oryzae).
釀造酒的獨特風味、質量與酒麯中的微生物密切相關.從選取的民間傳統酒麯中主要分離得到酵母茵和根黴菌,還有少量麯黴茵等.通過對其微生物進行茵落特徵、茵體形態觀察和生理生化特徵檢測,鑒定齣酵母茵有3類,分彆為酒香酵母屬(Brettanomyces)、假絲酵母屬(Candida)、畢赤氏酵母屬(Pichia);根黴菌有2類,分彆為米根黴(Rhizopus chinensis)和華根黴(Rhizopus oryzae).
양조주적독특풍미、질량여주곡중적미생물밀절상관.종선취적민간전통주곡중주요분리득도효모인화근매균,환유소량곡매인등.통과대기미생물진행인락특정、인체형태관찰화생리생화특정검측,감정출효모인유3류,분별위주향효모속(Brettanomyces)、가사효모속(Candida)、필적씨효모속(Pichia);근매균유2류,분별위미근매(Rhizopus chinensis)화화근매(Rhizopus oryzae).
